JR眼中的六个被低估的地域性本土葡萄品种

  近期,亚洲国际葡萄酒与烈酒贸易展览会(Prowine Asia)在香港会展中心如火如荼地进行中。在开展首日,葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(Jancis Robinson MW)便以主讲嘉宾的身份受邀莅临大师班,主要介绍了六种被低估的地域性本土葡萄品种。

  在本次参与人数火爆的大师班上,罗宾逊表示,葡萄酒圈已渐渐将关注对象从国际性葡萄品种转移到一些地域性的本土葡萄品种上,其中包括阿斯提可(Assyrtiko)、小奥铭(Petite Arvine)和迪莫拉索(Timorasso)等。而以西班牙桃乐丝酒庄(Miguel Torres)为代表的不少酿酒商或酿酒师,对地域性本土葡萄品种的兴趣也呈上升趋势。

  “我完全赞成这种做法,这丰富了我们对葡萄品种的选择。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)并不适宜在世界上的所有产区中种植,毫无疑问黑皮诺(Pinot Noir)也不适于种植在每个地区。因而我认为,(对地域性葡萄品种投入更多的重视)是一个顺应现实、有源可溯的选择。”罗宾逊强调道。

  在杰西斯罗宾逊自己主持撰写的《葡萄品种》(Wine Grapes)一书中,她所收录的葡萄品种达1,368种。但事实上,世界范围内所有酿酒葡萄品种的总数高达1,500种。目前,意大利所拥有的本土葡萄品种数量排名世界第一,其已识别的品种数量有377种,而法国、希腊和葡萄牙则紧随其后。

  当被问及亚洲有哪些具有潜力的本土葡萄品种时,杰西斯罗宾逊肯定了日本的甲州(Koshu)和贝利A麝香(Muscat Bailey A)这两种尚未达到高标准的葡萄品种。她说:“我认为甲州是一种非常有趣的白葡萄品种,极具日本特色,风格纯粹,很适合搭配生鱼片。甲州所酿造的白葡萄酒与水确实不同,但又像水一样让人很难品尝出它的风味。”而对于日本另一比较有知名度的本土葡萄品种,罗宾逊则表示“贝利A麝香葡萄的品质不够好”,可能会阻碍其在国际贸易上的发展。

  对于中国的本土葡萄品种,罗宾逊表示,张裕(Changyu)推崇了有些年头的蛇龙珠(Cabernet Gernischt)葡萄实际上是佳美娜(Carmenere),这排除了其作为中国本土葡萄品种的可能。“此外还有龙眼葡萄,但我想不起中国有哪些出色的葡萄品种,也许是我还没发现到。”而印度和泰国则暂未发现颇有品质的酿酒葡萄。

  以下是本次大师班上,杰西斯罗宾逊所介绍的六种被低估的地域性本土葡萄品种:

  阿斯提可的种植遍布希腊整片国土,是希腊第三大分布广泛的白葡萄品种,但覆盖着火山土的圣托里尼岛才是阿斯提可最佳的种植地,也是其最主要的种植产区。在希腊以外的地方则鲜少发现这个品种。阿斯提可有着标志性的酸度,所酿造的葡萄酒通常拥有良好的结构且颇具陈年潜力。

  早在1602年,小奥铭便在瑞士瓦莱产区扎根生长,当地充足的光照使得小奥铭能展现出其原有的香气和复杂风味。该品种晚熟、酸度较低,当地的酿酒师在采用该品种酿酒时,常进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)以带来圆润口感。出于研究和保护的目的,瑞士对其本土出产的小奥铭葡萄酒进行了出口限制,因而小奥铭葡萄在国际上的知名度并不高。

  迪莫拉索主要种植在皮埃蒙特东南角的维尼提马萨酒庄(Vigneti Massa),庄主沃尔特马萨(Walter Massa)为挽救这个濒危品种做出了重要贡献。因产量极低,高品质的迪莫拉索葡萄酒通常需要三至五年的时间来平衡其过高的酸度,不少种植农常常放弃对该品种的种植,一度导致其濒危的生存状况。目前,迪莫拉索在皮埃蒙特产区的种植由不足1公顷上升至60公顷,当地选择该品种进行酿酒的酒商有25家。

  格德约主要种植在加利西亚自治区的瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)。20世纪70年代格德约几近灭绝,幸亏一些西班牙酒商看中了格德约葡萄酒的潜力和品质,发起了挽救和复兴计划。因为品质卓越,现今格德约的种植逐渐扩大,总面积从1公顷增至1,200公顷。在杰西斯罗宾逊看来,格德约能媲美勃艮第(Burgundy)产区的普里尼-蒙哈榭(Puligny Montrachet)白葡萄酒,尽管风味不及,但陈年潜力和结构感足以达到相同的品质级别。

  阿列尼是一种古老的红葡萄品种,主要种植在亚美尼亚与阿塞拜疆的交界处。该品种所酿造的葡萄酒通常置于双耳瓦罐中陈年,风格清新多汁,酸度清冽,带有香料风味。对于从美国格鲁吉亚(Georgia)兴起的双耳瓦罐,罗宾逊也补充道,它已成为酿酒界的潮流,不过在智利这类坚持复兴传统的产酒国中势头较弱。

  种植在意大利南部的艾格尼科,有“南部的巴罗洛(Barolo)”之称。该品种喜好温暖的种植环境,晚熟、迟摘,一般在每年11月份才开始采摘。艾格尼科酿成的红葡萄酒单宁丰富,酸度较高,品质日益受到葡萄种植农或酒商们的认可,因而在意大利,其种植面积已成倍增长至10,000公顷。(编译/Vivian)

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  据统计,目前世界上有超过6,000个葡萄品种。每个品种都有自己的品种特性、主要…【详情】

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